収穫
花が咲いてから収穫時期までの期間は品種により違いますが、その年の気象条件や栽培方法などによって大きく左右されます。
収穫は着色、糖度、酸含量、食味で判断します。おいしそうな色をしていても食べてみるとまだ酸っぱいこともあるので、必ず糖度を測って食味で判断しています。早生品種は着色条件が良いため食味よりも着色が先行する傾向があります。
収穫の時間は午前中の気温が低い時間に行います。ぶどうの粒は日を浴びる日中に収縮して、夕方から朝にかけて肥大して回復します。収穫した果房に強い日光が当たると果房が温まり水分が蒸散して日持ちが悪くなってしまいます。
